Legislación Alimentaria

La necesidad de proteger nuestra salud de enfermedades o problemas ocasionados por los alimentos debe ir ligada además a proteger el comercio de alimentos, de ahí, que ambas legislaciones estén profundamente ligadas entre sí.

Las legislaciones antiguas tenían carácter local, teniendo en cuenta únicamente aspectos concretos, refiriéndose a costumbres, incluso religiosas, del país emisor. Gracias a la evolución que han experimentado las sociedades, el comercio de alimentos ha avanzado enormemente, y la denominada Aldea Global o Globalización ha originado que alimentos de una parte del mundo sean consumidos en la otra, lo que ha originado la necesidad de igualar unas normas básicas de manera internacional.

Esto se consiguió mediante el Codex Alimentarius Mundii, creado en 1961 por un comité mixto formado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Fundación de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

El Codex Alimentarius tiene como finalidad ayudar a la inocuidad y calidad de los alimentos en todo el mundo además de una equidad en el comercio internacional de éstos, los compradores confían en la inocuidad y calidad de los alimentos y los importadores en que las mercancías adquiridas se ajustan a las especificaciones que ellos demandan. Todos los países han de aceptarlo para que estos objetivos se cumplan, aunque las diferencias entre países pobres y ricos no lo han conseguido completamente, aunque desde sus inicios ha intentado desarrollarse para poder proteger la salud de los consumidores y prácticas leales en el comercio alimentario.

Comparación de las Aguas de Órgiva y Vélez de Benaudalla

Este proyecto tiene la finalidad de hacer un estudio de la comparación de la calidad de distintas aguas teniendo en cuenta las características físico-químicas del terreno.

 

Las muestras se tomaran en el casco urbano, más concretamente en la casa situada en la avd. Gonzales Robles, nº 87 en Órgiva y en C/Dolores nº 8 en Vélez de Benaudalla.

 

La masa de agua suministradora va a ser para Órgiva la fuente del Castillejo y para Vélez de Benaudalla la fuente del Algarrobo.

 

Se tomarán 3 muestras por cada población y los análisis a realizar van a ser la dureza del agua, ya que los estudios realizados, han determinado que las 2 masas de aguas proceden de rocas carbonatadas.

 

 

APPCC de una Panadería

Un consumo excesivo de sal propicia la acción de la bacteria Helicobacter Pylori, bacteria que se encuentra presente en el estómago de la mitad de la población mundial y es responsable, entre otras cosas, de las úlceras de estómago. 

 

La sal produce un efecto muy negativo en dos de los genes de esta bacteria, haciéndola todavía más virulenta y en consecuencia afectando más a nuestra salud. 

 

 

Dieta Semanal

La dieta que he seguido está bastante bien, puesto que las proteínas, hidratos de carbono y lípidos cumplen con las reglas del 50%-55% para Hidratos de Carbono, 30%-35% para lípidos y 10%-15% para proteínas.

 

Según la ecuación de Harris-Benedict debería consumir 1966 kcal/día y consumo 2108 kcal/día. Me sobrarían 142 kcal/día y quitando un café con leche entre semana estaría perfecto según esta ecuación.

 

Me he quedado sorprendido porque pensaba que comía peor, pero muchísimo de los alimentos que pensaba o que utilizaba sin pensar en sus propiedades, me han sorprendido al ver su valor nutricional.

 

Esta práctica me ha servido muchísimo para comprar o utilizar algún producto, observar la etiqueta y analizar la situación. 

 

 

Plan de Emergencias

En nuestro plan de emergencias, vamos a analizar los riesgos y que medidas tomar en el laboratorio, el Aula 50 y el almacén de productos químicos.

Especies Vegetales Invasoras

En el entorno que nos rodea, numerosos impactos afectan de manera masiva a los recursos de la Tierra y a su constante equilibrio nativo y natural. Esos impactos, que se manifiestan en forma de contaminación pueden ser propios de la naturaleza y a su vez esos mismos manipulados por el hombre, o en respuesta de las actividades humanas que se realizan.

Unas de las contaminaciones que son muy comunes hoy en día pero no consideradas contaminación como tal por el hombre, debido a que no produce un gran impacto conocido y que no podría afectar a nuestra salud sólo a muy largo plazo es la contaminación por plantas invasoras.

Este tipo de contaminación, es poco considerada por la sociedad porque es de tipo biológico (puede producirse por causas naturales) pero está pasando a ser de tipo antropogénico (se produce por las actividades humanas, desde tiempos muy antiguos se conocen sucesos de introducción de esta contaminación por el ser humano), siendo en estos últimos tiempos más frecuente éste último.

Al no estar totalmente integrada en las actividades cotidianas que realizamos, las personas no conocen la verdadera importancia que tiene este tipo de contaminación al no conocerla de forma profunda y de los efectos que puede llegar a producir, siendo desbastadores y drásticos como la pérdida de la biodiversidad del lugar.

Gestión de Residuos Avícolas

 

El sector de la avicultura de puesta posee un gran potencial de desarrollo que

puede convertirse en un factor de dinamización de la economía de muchas regiones de nuestra Comunidad. Aunque el término avicultura de puesta se refiere a los huevos producidos por diversos tipos de ave, la producción de huevos de gallina posee una importancia relativa considerablemente superior a la de otras especies, ya que el huevo de gallina es uno de los alimentos más consumidos por el hombre dando origen a un sector específico en el conjunto de la producción ganadera y la industria alimentaria. Así los productos derivados del huevo (ovoproductos) se emplean como materias primas en los procesos de elaboración de otros alimentos o determinados productos industriales.

 

 

Métodos de Conservación de Alimentos

Son muchos los factores externos que intervienen en que una persona tenga salud, pero uno de ellos sin duda es lo que se coma y cómo se elabore.

 

Existen maneras de cocinar mas saludables que otras y, aunque es imposible cuidar absolutamente todos los detalles y no incurrir en algún error (de hecho podría ser peor el obsesionarse con la comida, con la elección de los alimentos o con la posible destrucción de nutrientes), siempre se puede intentar mejorar. 

 

Porque tener presente que lo que comemos, la forma en que lo consumimos, la forma en que lo consumimos y la cantidad que tomamos influye directamente en la salud es ya dar un paso de gigante para estar mas sano. 

 

 

Parámetros y Control de Calidad en Nísperos

El ensayo consiste en el estudio de los parámetros de calidad postcosecha más

importantes a la hora de la comercialización del níspero. En este caso estudiamos estos parámetros en una nueva variedad de níspero que pretende comercializar la empresa. 

 

También determinaremos los valores medios e intervalos de valores de los parámetros que miden el color de tres variedades de nísperos comercializadas por la empresa: Golden Nugget, argelina y cardona. 

 

Y finalmente realizaremos una posible relación entre el color y los parámetros más importantes de calidad postcosecha del níspero común tradicional. 

 

 

Calidad en Tomate Cherry

En este trabajo, veremos si es posible establecer una relación entre el estado de madurez de los tomates y los parámetros d e calidad poscosecha, para recomendar a los agricultores el punto óptimo de corte de los frutos, de acuerdo con los mercados a los que se destinen e stos productos.

 

Por otra parte si existe esta relación, con el análisis de color, podremos ahorrar recursos en los análisis de los demás parámetros de calidad.

 

 

Centros de Educación Ambiental. Aula Urbana

La meta de la Educación Ambiental es formar una población consciente y

preocupada por el medio y por los problemas relativos a él; una población que tenga los conocimientos, las competencias, la predisposición, la motivación y el sentido de compromiso que le permita trabajar individual y colectivamente en la resolución de los problemas actuales y en que no se vuelvan a plantear. 

 

(UNESCO. Conferencia de Belgrado. 1975). 

 

 

APPCC de un Comedor Escolar

El sistema APPCC sirve para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo, además de favorecer un uso más efectivo de los recursos de una empresa, disminuir los gastos evitando producciones inseguras y permitir a la empresa actuar de modo rápido y eficaz ante problemas de seguridad alimentaria. De esta forma la confianza de los clientes y de las autoridades, referida al sector alimentario, aumentará.

 

Su gran utilidad radica en que es aplicable en toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta la distribución minorista.

 

Aunque este sistema nació en los años 60, no fue hasta 1993 cuando la Comisión del Codex Alimentarius aprobó las Directrices para la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos de Control Críticos, estableciéndolo como un referente mundial para gestionar los alimentos con seguridad.

 

En nuestro caso, elaboraremos el APPCC del Comedor Escolar del colegio “La Madraza”.

 

 

Relación entre el Agua y el Terreno

Los griegos fueron de los primeros en tener interés en la calidad del agua. Ellos utilizaban embalses de aireación para la purificación del agua.

 

Durante la edad media se manifestaron gran cantidad de problemas de higiene en el agua y los sistemas de distribución de plomo, porque los residuos y excrementos se vertían directamente a las aguas. La gente que bebía estas aguas enfermaba y moría. Para evitarlo se utilizaba agua existente fuera de las ciudades no afectada por la contaminación.

 

El primer sistema de suministro de agua potable a una ciudad completa fue construido en Paisley, Escocia, alrededor del año 1804 por John Gibb.

 

En 1806 Paris empieza a funcionar la mayor planta de tratamiento de agua. El agua sedimenta durante 12 horas antes de su filtración. Los filtros consisten en arena, carbón y su capacidad es de seis horas. En 1827 el inglés James Simplón construye un filtro de arena para la purificación del agua potable. Hoy en día todavía se considera el primer sistema efectivo utilizado con fines de salud pública.

 

 

Papel y Aguas Residuales Industriales

Este proyecto trata sobre la fabricación del papel realizado en la fábrica Torraspapel de Motril y las aguas residuales industriales con sus respectivos análisis, proveniente del agua de un pozo situado en Salobreña.

 

Su objetivo es identificar, evaluar y obtener una buena información sobre dos ámbitos muy distintos, pero muy relacionados, como son la producción de papel y la eliminación de las aguas residuales procedentes de la industria.

 

Se va a tratar más concretamente como se realiza la producción de papel, de donde proviene el papel, los varios tipos que existen, así como sus respectivas características, parámetros a analizar, técnica de fabricación, etc.

 

Se verá las aguas residuales, desde que llega a la fábrica hasta su salida, los parámetros y controles que se le realiza para una mejora y aceptación en el medio ambiente.

 

Por último se hablara del funcionamiento de la depuradora de la planta de cogeneración y de las torres de refrigeración de la fábrica Torraspapel.

 

 

Aguas de Consumo

Al hablar de calidad de aguas sean para su vertido, tratamiento de depuración, potabilización o cualquier otro uso, es imprescindible determinar una serie de parámetros físico-químicos mediante métodos normalizados, con objeto de conocer si el valor de estos parámetros se encuentra dentro del intervalo que marca la legislación vigente. En el presente trabajo se resumen los parámetros más comúnmente estudiados, indicando la norma o normas mediante las cuales debe procederse a la determinación de los mismos.

 

 

Legionella Pneumophila

Pero, nuestro principal objetivo en este proyecto es enfocarlo para abrir una línea de investigación sobre la capacidad de resistencia de la bacteria frente al ácido cítrico como agente desinfectante, realizando análisis y probando con un determinado número de cepas a diferentes concentraciones, observando su reacción tras añadirle el producto y según los resultados modificar también las concentraciones de éste hasta obtener el punto óptimo en el que actúa de manera efectiva. El uso del ácido cítrico cómo se comporta en el agua de consumo y en el agua exclusi va para sistema así como sus efectos perjudiciales para dichas instalaciones.

 

 

Calidad de Melazas de Caña para la Destilación de Alcohol

Al no poder satisfacer su avidez por el azúcar con la miel recogida en las colmenas de los árboles, el hombre primitivo aprendió a preparar azúcar crudo a partir de varias fuentes vegetales. A pesar de que todas las planteas verdes producen alguna forma de azúcar en cantidades suficientes para su almacenamiento y metabolismo, solo algunas almacenan un sobrante. Este azúcar acumulado se puede almacenar en las hojas del tabaco, los capullos de ciertas palmas, los tallos de algunas variedades de cañas de azúcar, maíz, sorgo y en las raíces de la remolacha. 

 

 

Contaminación Lumínica en la Charca de Suárez

Por contaminación lumínica se entiende la alteración de la oscuridad natural del medio nocturno producida por la emisión de luz artificial, cuyas fuentes son fundamentalmente, instalaciones de alumbrado nocturno de exteriores.

 

Para la prevención y control, es fundamental controlar la situación del medio ambiente en relación con el fenómeno de la contaminación lumínica y evaluar el impacto ambiental de las nuevas instalaciones de alumbrado. Podemos identificar dos clases principales de impacto ambiental en relación con la contaminación lumínica: el primero, de gran alcance o general, se produce por la emisión a la atmósfera de luz artificial y su difusión sucesiva por aerosoles (moléculas y partículas en suspensión), que se comportan como fuentes secundarias de luz; el segundo, de corto alcance o local, se produce por la contaminación lumínica directa hacia superficies, objetos o sujetos que no es necesario iluminar.

 

 

 SALUD AMBIENTAL - LA ZAFRA - MOTRIL

Abro este blog para dar a conocer los trabajos que han desarrollado nuestros alumnos del ciclo Superior de Salud Ambiental.

Me ha movido el interés que algunos de ellos representan y el gran trabajo que han hecho. En todos hay investigación sobre alguno de los temas que se estudian en este ciclo y reflejan el área en la que se desarrollan sus estudios, centrados en el análisis del medio ambiente que nos rodea.

Aparecerán trabajos sobre aguas, alimentos, ruidos, pesticidas, suelos y otros.

El ciclo Superior de Salud Ambiental, dentro de la familia profesional Sanitaria lleva 15 años en nuestro centro. Por él han pasado cerca de 300 alumnos que han obtenido el título de Técnico Superior en Salud Ambiental. Unos se encuentran trabajando en la amplia gama de profesiones relacionadas con sus estudios, Otros han optado por utilizarlo como acceso a la universidad para realizar estudios de Medicina, Enfermería, Fisioterapia, Logopedia, Veterinaria, Magisterio, etc.